GOURMET INGREDIENTS

INGRÉDIENTS GASTROMIQUES

Méthodes D'extraction

Plusieurs huiles essentielles, hydrosols et extraits végétaux communément utilisés dans les produits Yüm sont obtenus par distillation d'eau. Le processus de distillation d'eau s'amorce lorsque le matériel végétal est entièrement immergé dans l'eau, et l'alambic est ensuite amené à ébullition. Cette méthode protège les huiles, car celles-ci atteignent une température élevée, et l'eau qui les entoure sert de barrière contre la surchauffe.

Lorsque le matériel ainsi condensé refroidit, l'eau et l'huile essentielle sont séparées et le produit décanté.

L'eau ainsi séparée est aussi utilisée, sous forme d'eau florale (ou d'hydrosol ou d'eau douce) comme l'eau de rose, de lavande ou d'orange.

La distillation de l'eau peut être effectuée sous pression réduite (sous vide) pour abaisser la température à moins de 100 degrés, ce qui aide à protéger le matériel végétal ainsi que les huiles essentielles.

Les extractions végétales sont effectuées à l'aide d'un flacon fermé, où un condensateur est inversé dans le goulot de celui-ci. Un vaisseau de récupération est suspendu sous le condensateur. Un liquide froid circule dans le condensateur pour le garder froid. On place de l'alcool au fond du flacon principal pour faciliter le processus d'extraction. Les végétaux broyés sont placés dans le vaisseau de récupération dont les côtés et le fond sont perforés pour laisser passer le liquide. On chauffe doucement le flacon principal de manière à permettre au solvant de s'évaporer, et aux vapeurs d'atteindre le condensateur froid dans la partie supérieure du flacon. Le solvant ainsi condensé sur les parois du condensateur s'égoutte de celui-ci, et tombe dans le vaisseau de récupération où il sature l'herbe faisant l'objet de l'extraction. Le solvant traverse le panier et sort des perforations, emportant avec lui l'extrait jusqu'au fond du flacon. Le solvant rempli d'extrait provenant du vaisseau de récupération est de couleur foncée.

Sa couleur s'éclaircira lorsque toute l'essence de la plante sera extraite et le processus sera complété.

L'étape suivante est la séparation de l'alcool et de l'extrait. Ceci se produit lorsque le liquide est condensé à nouveau dans le flacon de récupération. Le vaisseau de récupération est alors simplement un récipient suspendu sous le condensateur. Lorsque les vapeurs du solvant se condensent et s'égouttent du bout du condensateur, elles tombent dans le récipient et sont ainsi séparées de l'extrait.